Menu la Tradizione, Verdure in Bagna Cauda - Al Pont de Ferr
la Tradition
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Menu la Tradition

 
« Vitello tonnato » à l’ancienne

Légumes d’hiver servis tièdes en « bagna cauda » légère

Spaghettoni Benedetto Cavalieri, petit calmar, coulée d’anchois, pain croustillant

Cuisse d’oie croustillante, crème Parmentier, sauce umami

Tiramisù

€ 55 par personne


 

Menu il Gioco - Al Pont de Ferr
le Jeu
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Menu le Jeu

 
Cru et cuit de poisson, mousse de mozzarella de bufflonne, gaufrette de crevettes

Ris de veau, algue dulse, sauce pil pil

Escargots braisés, crème de topinambours, échalote marinée

Raviolis à l’encre de seiche farcis au poisson dans un bouillon dashi

Le pigeon et les coquilles Saint-Jacques

Coing, marrons, topinambours, café

€ 75 par personne


 

Menu Follia... - Al Pont de Ferr
Folie...
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Menu Folie…

 
Notre folie …
c’est de vous prendre par la main
et de vous accompagner dans un voyage
au cœur de notre cuisine
parmi les plats d’hier et de demain

€ 130 par personne


 

Menu alla Carta, Mare Bianco - Al Pont de Ferr
à la Carte
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Menu à la Carte

 

Jambon D’Osvaldo, Culatello de Zibello E. Carraglia saucisson artisanal 22

 

Foie gras au torchon, Poivre de Sichuan et pistache de Bronte 25

 

Oignon rouge de sucre soufflé, farci de fromage de chèvre, oignon caramélisé sur pain au sésame 20

 

MER BLANCHE: cru et cuit de poisson, mousse de mozzarella de buffle, gaufrette de crevettes 24

 

LE TEMPS DES OEUFS D’OR: œuf crémeux, beurre et caviar de truffe noire feuille d’or 22

 

TÊTE-À-QUEUE: tête de veau, langue, queue, pak-choi 18

 

TERRE FERTILE: racines, malt moulu, purée de pommes de terre rattes, cren, rhubarbe 22

 

SI MILAN AVAIT LA MER: raviolis à l’encre de seiche farcis au poisson 20

 

LE PIGEON VOYAGEUR:risotto au pigeon, petit grain de cacao, parfum de rhum 22

 

TAGLIATELLE 40: tagliatelles aux 40 jaunes d’oeuf, ragoût de porc ibérique 20

 

BRASC DE FERR: crème d’épinards au thé Lapsang Souchong avec du caillé tiède et du riz soufflé 18

 

DOUBLE JEU: agneau en deux cuissons et artichauts en deux cuisso 30

 

TOUT LE CANARD: escalope de foie gras poêlé, poitrine, langue 30

 

HORS DU BOIS: cerf en tartare, filet et carré, germes d’ail et choucroute fermentée 30

 

Poisson du jour 33

 

Escalope milanaise (Côtelettes à la milanaise) avec pommes de terre, pommes de terre, pommes de terre 33

 

Sélection de fromages artisanaux da 10 a 45