Menu la Tradizione, Verdure in Bagna Cauda - Al Pont de Ferr
la Tradition
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Menu la Tradition

 
Ancien style vitello tonnato

Fondue au fromage de chèvre, champignons et mousse de pommes de terre

Tortellini à la viande dans un bouillon de chapon en deux services

Escalope de boeuf braisé, Martin Sec et le céleri

Poires Martin sec au Nebbiolo et crème anglaise

€ 55 par personne


 

Menu il Gioco - Al Pont de Ferr
le Jeu
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Menu le Jeu

 
Amberjack cru, vanille, fève tonka et ail noir

Crevettes au grill

Escargots, algues et puntarelle

OS à moelle – Moelle et oursins

Fagottini fourré au museau de veau, eau de céleri fermenté et gingembre mariné

Passion rouge pigeon

Rhubarbe, sorbet aigre et pacanes caramélisées

€ 75 par personne


 

Menu Follia... - Al Pont de Ferr
Folie...
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Menu Folie…

 
Notre folie
est de vous prendre par la main
et de vous accompagner dans un voyage
au cœur de notre cuisine
parmi les plats d’hier et de demain

€ 130 par personne


 

Menu alla Carta, Mare Bianco - Al Pont de Ferr
à la Carte
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Menu à la Carte

 

Ancien style vitello tonnato 16

 

Fondue de chèvre, champignons et mousse de pomme de terre 17

 

Poulpe grillé et purée de chou-fleur 17

 

Cours rapide d’extrême piémontais 18

 

Le temps des oeufs d’or (oeuf crémeux, beurre et caviar de truffe noire feuille d’or) 22

 

Os à moelle – Moelle et oursins 22

 

Tortellini à la viande dans un bouillon de chapon en deux services 16

 

Citrouille mantovano tortelli – hommage à Oletta Milani 16

 

Spaghetti à l’encre de seiche, crème au beurre d’anchois de Normandie et cantabriques 18

 

Risotto aux Porcini frais 24

 

Fusilloni avec l’armature Gerardo di Nola, sauce de chèvre et Filiano pecorino 20

 

Escalade de boeuf braisé, poire Martin Sec et céleri-rave 24

 

Filet de Fassona gratiné aux herbes aromatiques et pommes de terre Ratte al sale 27

 

Carré d’agneau, serres à l’ail, navet blanc 28

 

Filet de cabillaud à la sauce pil pil et à la polenta blanche 28

 

Prise du jour, salicorne, ice grass et pommes de terre cuites à la vapeur 28

 

CLASSIQUES

 

Jambon D’Osvaldo, Culatello de Zibello, saucisson artisanal 22

 

Foie gras au torchon, Poivre de Sichuan et pistache de Bronte 25

 

Oignon rouge de sucre soufflé, farci de fromage de chèvre, oignon caramélisé sur pain au sésame 20

 

Spaghettoni Benedetto Cavalieri, petit calmar, coulée d’anchois, pain croustillant 20

 

Côtelette milanaise avec pommes de terre & pommes de terre 28

 

Sélection de fromages artisanaux da 10 a 45

 

BONBONS

 

Blanche Neige Pomme servi avec de la glace à la pâtisserie 12

 

Faisons-nous un Campari? Crémeux al Campari, croustilles de patates douces, beurre de cacahuète 12

 

Blé brûlé, crème de lait de chèvre, raifort et navet 10

 

Crème glacée au poivre de Sichuan, biscuit aux amandes et gelée de romarin 9

 

Gâteau aux noisettes et flocons de chocolat noir et Zabaione froid avec Muscat 9

 

Tiramisu 9

 

Sélection de sorbets 9