Menu la Tradizione, Verdure in Bagna Cauda - Al Pont de Ferr
la Tradition
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Menu la Tradition

 
« Vitello tonnato » à l’ancienne

Légumes de printemps entre cru et cuit

Tagliatelle 40: tagliatelles aux 40 jaunes d’oeuf, ragoût de porc ibérique

Joue de porc ibérique, endive braisée

Gâteau éponge et ganache au chocolat, framboises

€ 55 par personne


 

Menu il Gioco - Al Pont de Ferr
le Jeu
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Menu le Jeu

 
Ventresca de thon rouge et « kiwi »

Os à moelle gratin et oursins

Poulpe en tempura et asperges

Risotto huîtres et wasabi

Ce qui reste de l’agneau: selle, langue, cerveau frit, tripes et artichauts grillés

Blé brûlé, crème de lait de chèvre, raifort et radis

€ 75 par personne


 

Menu Follia... - Al Pont de Ferr
Folie...
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Menu Folie…

 
Notre folie …
c’est de vous prendre par la main
et de vous accompagner dans un voyage
au cœur de notre cuisine
parmi les plats d’hier et de demain

€ 130 par personne


 

Menu alla Carta, Mare Bianco - Al Pont de Ferr
à la Carte
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Menu à la Carte

 

TRANSPARENCE EN ROUGE: rouget et gelée scapece 22

 

LE TEMPS DES OEUFS D’OR: œuf crémeux, beurre et caviar de truffe noire feuille d’or 22

 

QUE BONE: cerf en tartare, filet et carré, couteaux de mer, germes d’ail et choucroute fermentée, lime, ail des ours 24

 

LA PREMIÈRE VRAIE SALADE: légumes de printemps crus et cuits, pois miso 18

 

OEUFS ET YAOURT: tortelli rempli de fromage de chèvre, yogourt, caviar de merlu et poudre de crevettes 20

 

LE SEIGNEUR EN ROUGE: risotto, queues de homard bleu de Bretagne, crème d’ail noir fermenté 25

 

GIFLER LE VISAGE: paccheri Gerardo di Nola, pois frais, levure sèche et bottarga de mulet 20

 

SUR LA ROUTE DU SEL: spaghetti à l’encre de seiche, beurre de Normandie et anchois cantabriques 20

 

UN VOL HORS SAISON: pigeon, laitue de mer, cerises et foie gras 30

 

L’AGNEAU NOBLE: carrè et gigot d’agneau, crème d’oignons brûlés, salicorne 30

 

ANGUILLE AU PECHINIEN: anguille laquée sur salade de germes 30

 

POULE OU CAPON? : Grondin, asperge blanche et racine de persil 30

 

POISSON DU JOUR 33

 

ESCALOPE MILANAISE (Côtelettes à la milanaise) avec pommes de terre, pommes de terre, pommes de terre 33

 

CLASSIQUES

 

Jambon D’Osvaldo, Culatello de Zibello E. Carraglia saucisson artisanal 22

 

Foie gras au torchon, Poivre de Sichuan et pistache de Bronte 25

 

Oignon rouge de sucre soufflé, farci de fromage de chèvre, oignon caramélisé sur pain au sésame 20

 

Spaghettoni Benedetto Cavalieri, petit calmar, coulée d’anchois, pain croustillant 20

 

Sélection de fromages artisanaux da 10 a 45