Menu la Tradizione, Verdure in Bagna Cauda - Al Pont de Ferr
la Tradition
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Menu la Tradition

 
Vitello tonnato à l’ancienne

Aubergine parmigiana avec “La Fenice” buffle mozzarella

Ravioli del plin avec sauce rôtie

Joue de porc ibérique et légumes glacés

Tiramisù

€ 55 par personne


 

Menu il Gioco - Al Pont de Ferr
le Jeu
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Menu le Jeu

 
Pétoncles, salicorne en tempura, crème d’huître au safran

Sous-bois champignons, framboises et sauce au vinaigre de riz

Os à moelle et oursins

Ris d’agneau glacés et aux poireaux fermentés

Tortelli de anguille sur le grill, ponzu et café crumble

Cerf, miso et aubergine

Blé brûlé, crème de lait de chèvre, raifort et radis

€ 75 per persona


 

Menu Follia... - Al Pont de Ferr
Folie...
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Menu Folie…

 
Notre folie …
c’est de vous prendre par la main
et de vous accompagner dans un voyage
au cœur de notre cuisine
parmi les plats d’hier et de demain

€ 130 par personne


 

Menu alla Carta, Mare Bianco - Al Pont de Ferr
à la Carte
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Menu à la Carte

 

Aubergine parmigiana avec “La Fenice” buffle mozzarella 14

 

Vitello tonnato à l’ancienne 16

 

Spaghettis de calamars, au yuzu et à l’ail noir 18

 

Tartare de Fassona, pesto d’AIL et anchois de Cantabrico 18

 

Cours rapide de l’extrême piémontais 18

 

Le temps des oeufs d’or – oeuf crémeux, beurre et caviar de truffe noire, feuille d’or 22

 

Ravioli del plin avec sauce rôtie 16

 

Tortelli de buffle ricotta, tomates confites et la poudre d’huile de citron 17

 

Spaghetti à l’encre de seiche, crème au beurre de Normandie et anchois cantabriques 18

 

Comme si c’était des sushis – notre risotto de mer au poisson cru 24

 

Joue de porc ibérique et légumes glacés 24

 

Filets de poisson Lanzardo, algue Dulse, haricots verts et salicorne 24

 

Filet de Fassona gratiné aux herbes aromatiques et pommes de terre salées 27

 

Filet de dentex, avocat et tarama 28

 

Escalope milanaise aux pommes de terre et pommes de terre 28

 

CLASSIQUES

 

Jambon D’Osvaldo, Culatello de Zibello, saucisson artisanal 22

 

Foie gras au torchon, Poivre de Sichuan et pistache de Bronte 25

 

Oignon rouge de sucre soufflé, farci de fromage de chèvre, oignon caramélisé sur pain au sésame 20

 

Spaghettoni Benedetto Cavalieri, petit calmar, coulée d’anchois, pain croustillant 20

 

Sélection de fromages artisanaux da 10 a 45

 

BONBONS

 

Blanche Neige Pomme servi avec de la glace à la pâtisserie 12

 

Faisons-nous un Campari? Crémeux al Campari, croustilles de patates douces, beurre de cacahuète 12

 

Blé brûlé, crème de lait de chèvre, raifort et navet 10

 

Crème glacée au poivre de Sichuan, biscuit aux amandes et gelée de romarin 9

 

Gâteau aux noisettes et flocons de chocolat noir et Zabaione froid avec Muscat 9

 

Tiramisu 9

 

Sélection de sorbets 9