Menu la Tradizione, Verdure in Bagna Cauda - Al Pont de Ferr
la Tradition
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Menu la Tradition

 
Ancien style vitello tonnato

Le poivre de Carmagnola et bagna càuda legère

Plin raviolis aux viandes mixtes et sauce rôtie

Joue de porc ibérique braisé et topinambours rôtis

Le bonet de la tradition

€ 55 par personne


 

Menu il Gioco - Al Pont de Ferr
le Jeu
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Menu le Jeu

Huître, tapioca, plancton

Demi-pacchero Gerardo di Nola cuit 24 heures
poireaux et hérisson croustillants et brûlés *

Thon rouge de Méditerranée, ail noir,
mandarin, furikake

Moules, veines de veau, poudre de laurier

Tortelli fourré au noble salami de Giarolo
et dashi d’anguille fumée

Lièvre, bulbes et câpres d’ail sauvage au vinaigre

Acid trip

€ 75 par personne


 

Menu Follia... - Al Pont de Ferr
Folie...
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Menu Folie…

 
Notre folie
est de vous prendre par la main
et de vous accompagner dans un voyage
au cœur de notre cuisine
parmi les plats d’hier et de demain

€ 130 par personne


 

Menu alla Carta, Mare Bianco - Al Pont de Ferr
à la Carte
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Menu à la Carte

 

Ancien style vitello tonnato 17

 

Cours rapide d’extrême piémontais 18

 

Le temps des oeufs d’or (oeuf crémeux, beurre et caviar de truffe noire feuille d’or) 22

 

Os à moelle – Gratin de courge et oursins crus * 22

 

Artichauts, foie gras et jaune d’oeuf 22

 

Raviolis Plin avec viandes mixtes et sauce rôtie 18

 

Tortelli de potiron à la sauge et au beurre 18

 

Tagliatella maison 40 jaunes d’oeufs, ragoût de gamin et fromage de brebis de Filiano 18

 

Risotto au radicchio tardif et fromage taleggio 20

 

Joue de porc ibérique braisé et topinambur rôti 24

 

Surlonge de Fassona gratiné aux herbes aromatiques, rosé, et pommes de terre Ratte al sale 27

 

Prise du jour, légumes de saison 28

 

Pigeon et pétoncle 30

 

CLASSIQUES

 

Jambon D’Osvaldo, Culatello de Zibello, saucisson artisanal 22

 

Oignon rouge de sucre soufflé, farci de fromage de chèvre, oignon caramélisé sur pain au sésame 20

 

Spaghettoni Felicetti, petit calmar*, coulée d’anchois, pain croustillant 20

 

Côtelette milanaise avec pommes de terre & pommes de terre 28

 

Sélection de fromages artisanaux da 10 a 45

 

BONBONS

 

Pomme blanche neige fourrée à la crème sure servi avec des pommes caramélisées et de la pâte feuilletée 12

 

Faisons-nous un Campari? Crémeux al Campari, croustilles de patates douces, beurre de cacahuète 12

 

Poire au vin brulè avec pain, beurre et tarte sucre, glace à la ricotta dechèvre 9

 

Chocolats amers et cassis fermentés 12

 

Bonet 9

 

Tiramisù tradizionale 9

 

Sélection de sorbets de fruits frais 9