Le 14 décembre 1986 à Milan le thermomètre affichait 2 degrés, un brouillard épais et une fine pluie étoffaient l’hiver Milanais. La ville d’apprêtait à fêter Noel. Ce fut en ce dimanche de décembre que rouvrît – pour ne plus se refermer – une “ancienne taverne” sur le Naviglio Grande, juste à côté de “Al Pont de Ferr”.
L’idée, inspirée et simple, de l’entrepreneuse et sommelier Maida Mercuri et du restaurateur Licio Mannucci, fut de rendre honneur à la tradition des tavernes pour en renouveler les caractéristiques fondamentales. A cette époque le Naviglio n’était pas encore le quartier de la movida et des nuits milanaises qu’il est aujourd’hui, mais un quartier populaire aux abords de la ville. Maida et Licio, grâce à leur ouverture audacieuse, ont inauguré la renaissance de tout le quartier.

C’est ainsi que naquit Al Pont de Ferr qui proposa alors plats de charcuterie et fromages et quelques recettes régionales accompagnées d’un verre de vin. Tout cela accompagné d’un choix d’ingrédients excellents, vins compris.

L’attention et le soin apportés aux détails guident les choix faits par Al Pont de Ferr qui a remporté en 2017 le prix spécial “Migliore Proposta al Bicchiere al Ristorante” du guide Gambero Rosso 2018.

Depuis des années, Maida et son envie constante de se dépasser, toujours propriétaire du restaurant, a invité des chefs talentueux à participer à son aventure. Et c’est grâce à leur contribution que le Pont de Ferr a atteint un niveau de raffinement qui n’oublie pas non plus ses origines simples et conviviales.

Le premier invité fut le chef Marocain Hamed Sidi Ben Hassan qui a remporté un vif succès avec ses plats tels que les raviolis au lapin et la brandade de morue. En 2000 une autre collaboration fructueuse fut celle avec Juan Lema Pena de l’Uruguay, propriétaire du restaurant Mirta à Milan. En 2006 ce fut le tour du chef Matias Perdomo et du sous chef Simon Press: grâce à leur talent et à leur cuisine d’exception ils méritèrent la première étoile Michelin.
Vittorio Fusari, chef renommé et symbole de la région Franciacorta et du slowfood a pris depuis la relève.
Aujourd’hui le Pont a un nouveau chef, le Turinois Ivan Milani, une synthèse idéale des cuisines précédentes, qui navigue en liberté entre tradition et recherche, cuisine italienne et influences orientales, et crée avec grande expérience arômes et saveurs en version 2.0.

Le nouveau menu renforce à la fois la chaleur de la taverne et l’extrême attention portée aux ingrédients, provenant souvent de petites et étonnantes entreprises de niche. Les fruits et légumes proviennent de fermiers vertueux qui cultivent sans apport chimique. Le poisson de lac et de mer sont exclusivement capturés par des lignes de pêche. Les différents types de pain et gressins sont faits maison avec de la farine moulue en pierre Mulino Sobrino, ainsi que toutes les pâtes.

La cuisine du Ponte d’aujourd’hui est l’évolution naturelle d’une histoire simple mais innovante, pleine de défis affrontés et relevés, parmi lesquels se distingue l’attention renouvelée aux matières premières et à la qualité, à la composition du plat et l’aspect ludique qui fait voyager par l’intermédiaire des saveurs, arômes, les regards et les émotions, avec une expérience unique et inimitable.

Et finalement, on ne peut conclure qu’en parlant des excellents vins, qu’ils soient italiens, français ou internationaux, ils sont tous trouvés, goûtés et sélectionnés pour vous par Maida et représentent la meilleure proposition à déguster au verre parce que, Maida docet, le vin ne vit pas à moins d’être partagé.

Al Pont de Ferr vous pouvez déjeuner et dîner agréablement sept jours par semaine dans tous les ambiances: dans les deux sales traditionnelles, dans la nouvelle salle aux briques apparentes et à l’extérieur, à deux pas de la splendide cuisine « fenêtre »sur le Naviglio et où vous pourrez profiter de la vie nocturne de la ville et du doux bruit de l’écoulement de l’eau vers le quai.

Nous sommes une équipe et un bijou, une cuisine précise et polyglotte, hétérogène de nationalités et de caractères mais unis dans l’amitié, dans l’esprit de groupe, avec une grande capacité de travail et un désir de partager toutes les découvertes œnologiques et gastronomiques.