Vitello tonnato old style

Fonduta di caprino, cardi e spuma di patate

Tortellini tradizionali con crema di Parmigiano Reggiano

Scaramella di manzo brasato, pere Martin Sec e sedano rapa

Pere Martin sec al nebbiolo e crema inglese

€ 55 per persona

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Crudo di ricciola, vaniglia, fava tonka e aglio nero

Musetto di vitella cotto nello spumante con caviale

Lumache in tempura

OS à moelle – Midollo e ricci di mare*

Rigatoni con lievito tostato e burro di mandorle

Piccione Red Passion

Rabarbaro, sorbetto acido e noci pecan caramellate

€ 75 per persona

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Follia
è prendervi per mano
per accompagnarvi in un viaggio nel cuore
della nostra cucina
tra i piatti di ieri e quelli che verranno

€ 130 per persona

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Vitello tonnato old style 16

 

Carciofo, foie gras e tuorlo d’uovo arrostito 22

 

Polpo alla brace e purè di cavolfiore 17

 

Corso rapido di piemontese estremo 18

 

Il tempo delle uova d’oro (uovo cremoso, burro e caviale di tartufo nero foglia d’oro) 22

 

Os à moelle – Midollo e ricci di mare 22

 

Tortellini tradizionali con crema di Parmigiano Reggiano 16

 

Tortello mantovano di zucca – omaggio a Oletta Milani 16

 

Spaghetti al nero di seppia, crema di burro di Normandia e acciughe del Cantabrico 18

 

Risotto al tartufo nero, burro vegetale di nocciole e colatura di alici 24

 

Fusilloni al ferretto Gerardo di Nola, ragù di capra e pecorino di Filiano 20

 

Scaramella di manzo brasata, pere Martin Sec e sedano rapa 24

 

Sottofiletto di Fassona gratinato alle erbe aromatiche e patate Ratte al sale 27

 

Carrè d’agnello, talli d’aglio, rapa bianca 28

 

Fish, brain and chips 28

 

Pescato del giorno con verdure di stagione 28

 

Sella di lepre con il suo fondo e puntarelle 32

 

I CLASSICI

 

Prosciutto crudo di d’Osvaldo, Culatello di Zibello, salame artigianale 22

 

Torcione di foie gras, pepe di Sichuan, pistacchio di Bronte 25

 

Cipolla rossa di zucchero soffiato ripiena di formaggio di capra, cipolla caramellata, su pane al sesamo 20

 

Spaghettoni di Benedetto Cavalieri, colatura di alici, calamaretti spillo, pane croccante 20

 

Cotoletta alla milanese con patate & patate 28

 

Selezione di formaggi artigianali da 10 a 45

 

I DOLCI

 

La Mela di Biancaneve servita con gelato di pastafrolla 12

 

Ci facciamo un Campari? Cremoso al Campari, chips di patate dolci, burro di arachidi 12

 

Grano arso, crema di latte di capra, rafano e rapanello 10

 

Gelato al pepe di Sichuan, biscotto alla mandorla e gelatina al rosmarino 9

 

Torta di nocciole e scaglie di cioccolato fondente e zabaione freddo al moscato 9

 

Il Tiramisù 9

 

Selezione di sorbetti 9